آموزش طرز تهیه ته‌دیگ زعفرانی
سه‌شنبه، ۱۱ دی ۱۴۰۳
مواد لازم
برنج | ۵ پیمانه |
تخم‌مرغ | ۲ عدد |
۱.۵ قاشق غداخوری | |
ماست | ۳.۴ پیمانه |
نمک | به میزان لازم |
روغن | ۱.۳ پیمانه |
آشنایی با طرز تهیه ته‌دیگ زعفرانی How to make saffron scorched rice و فوت‌وفن‌های آن، برای افرادی که به این غذای خوشمزه علاقه‌مند هستند اهمیت زیادی دارد. ته‌دیگ زعفرانی یکی از انواع ته‌دیگ‌هایی است که در آشپزی و فرهنگ غذای ایرانی، جایگاهی خاص و محبوبیت بسیار زیادی دارد. این ته‌دیگ به واسطه وجود زعفران در ترکیبات خود، عطر و رنگ ویژه‌ای داشته و اغلب در مجالس و میهمانی‌های خاص مورد پخت قرار می‌گیرد.
یکی از عوامل کلیدی و مهمی که در تهیه ته‌دیگ رعفرانی باید رعایت شود خرید زعفران باکیفیت برای عطر و رنگ بی‌نظیر ته‌دیگ زعفرانی است. زعفران، به عنوان ادویه‌ای ارزشمند، ویژگی‌هایی دارد که هنگام خرید باید به آن توجه کنید تا بهترین نتیجه را در پخت این غذای ایرانی و محبوب داشته باشید. اگرچه برای ته‌دیگ می‌توان از سیب‌زمینی، برنج یا نان‌های مختلف استفاده کرد؛ اما اگر برای یک‌بار هم که شده ته‌دیگ زعفرانی را امتحان کنید، سایر ته‌دیگ‌ها برایتان جذابیتی نخواهند داشت و این ته‌دیگ در لیست موردعلاقه‌ها و غذاهای محبوبتان قرار خواهد گرفت.
برای پخت این ته‌دیگ مانند هر غذای دیگری باید به یک‌سری اصول و فوت و فن‌ها دقت داشته باشید در غیر این صورت علی‌رغم زحمت‌های فراوان، نتیجه مطلوبی از پخت آن به دست نمی‌آورید. در این مقاله نکات و راز و رمزهای مهم و کاربردی برای پخت ته‌دیگ زعفرانی را بررسی می‌کنیم. در صورت تمایل همراه ما باشید.
طرز تهیه ته‌دیگ زعفرانی
ته‌دیگ زعفرانی برای مهمانی‌ها و مجالس، یک آیتم جذاب و پرطرف‌دار خواهد بود. به‌شرط آنکه کیفیت و بافت مناسبی داشته باشد. برای درست‌کردن یک ته‌دیگ باکیفیت و خوش‌عطر و طعم، آشنایی با طرز تهیه ته‌دیگ زعفرانی How to make saffron scorched rice را به شما ارائه خواهیم کرد.
مرحله اول
برای شروع و در اولین مرحله از مراحل پخت، برنج را با آب ولرم بشویید و همراه با نمک خیس کنید. اجازه دهید که برنج به مدت ۳ الی ۴ ساعت خیس بخورد. این کار از خشک‌شدن یا له‌شدن برنج هنگام پخت جلوگیری به عمل می‌آورد.
مرحله دوم
در این مرحله، یک قابلمه با ابعاد و اندازه مناسب را از آب پر کنید و روی اجاق قرار دهید. اجازه دهید تا آب به نقطه‌جوش برسد.
مرحله سوم
برنجی را که خیس کرده‌اید آبکش کرده و به آب در حال جوش اضافه کنید. مجدد نمک آب برنج را بچشید و اگر نیاز بود مقداری نمک به برنج‌های در حال جوش اضافه کنید.
مرحله چهارم
بعد از گذشت چند دقیقه و بعد از نیم‌پز شدن برنج‌ها، آنها را آبکش کنید. زمان آبکش کردن برنج باتوجه‌به نوع برنج، سلیقه و ذائقه افراد متفاوت است. در حالت کلی میزان جوشیدن برنج در آب باید به‌قدری باشد که برنج به مقدار کافی نرم شود و تنها تکه‌ای سفیدی در مغز و وسط آن باقی بماند.
مرحله پنجم
در این مرحله از مراحل طرز تهیه ته‌دیگ زعفرانی How to make saffron scorched rice ، تخم‌مرغ‌ها را درون ظرف مناسب بشکنید و مدام هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند.
مرحله ششم
زعفرانی را که از قبل با استفاده از یخ دم کرده‌اید به تخم‌مرغ‌ها بیفزایید و مواد را با هم ترکیب کنید. سپس ماست را به این ترکیب افزوده و هم بزنید تا به یک ترکیب یک‌دست و یکنواخت برسید. بعد از آن روغن و نمک را به ترکیب افزوده و بعد از هم زدن، مواد را کنار بگذارید.
مرحله هفتم
برنج را آبکش کنید و دو پیمانه از آن را جدا کرده و به این ترکیب اضافه کنید. مواد را کاملاً هم بزنید تا به خورد هم بروند.
مرحله هشتم
درون یک قابلمه نچسب، مقداری روغن بریزید و قابلمه را روی اجاق قرار دهید. برنج زعفرانی را کف قابلمه پهن کنید و با استفاده از یک لیسک یا با کمک پشت قاشق، کاملاً صاف کنید.
مرحله نهم
در این مرحله از مراحل طرز تهیه ته‌دیگ، برنج ساده را روی برنج‌های زعفرانی بریزید و کاملاً با دست فشار دهید تا برنج فرم قابلمه را به خود بگیرد و بعد از پخت راحت‌تر از قالب جدا شود.
مرحله دهم
قابلمه را روی حرارت قرار دهید. شعله را در ابتدا کمی زیاد کنید و بعد از پر شدن بخار درون قابلمه، حرارت را کمتر کنید. در قابلمه دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید به مدت ۴۵ دقیقه برنج شما دم بکشد.
نکات و فوت و فن‌ها برای تهیه ته‌دیگ زعفرانی
همان‌طور که پیش‌تر اشاره کردیم برای پخت و طرز تهیه ته‌دیگ زعفرانی How to make saffron scorched rice باید یک سری فوت و فن‌ها و نکات مهم را بدانید و به آنها دقت داشته باشید. برخی از این نکات کاربردی شامل موارد زیر می‌شود.
اگر می‌خواهید ته‌دیگ ظاهر و جلوه جذاب‌تری پیدا کند آن را به قطعات یک اندازه و مثلثی شکل تقسیم کنید و در کنار هر بشقاب سرو نمایید.
چنانچه مایلید ته‌دیگ حالت ترد و شکننده پیدا کند تا آخرین لحظه باید آن را روی حرارت بگذارید. اگر زیر شعله را خاموش کنید و یک یا دو ساعت بعد ته‌دیگ را سرو کنید بافتی نرم به خود می‌گیرد.
برای پخت ته‌دیگ می‌توانید از انواع و اقسام ادویه‌ها مانند آویشن، پودر سیر، پودر پیاز و… به‌تناسب ذائقه و علاقه خود استفاده کنید. این ادویه‌ها را باید در مرحله ترکیب ماست، روغن و تخم‌مرغ‌ها درون مواد اضافه کنید.
برای داشتن یک ته‌دیگ خوش رایحه و خوشبو می‌توانید از یک قاشق گلاب کمک بگیرید.
اگر احساس می‌کنید که میزان تخم‌مرغ‌ها نسبت به برنج کمتر است از دو تخم‌مرغ درشت یا ۳ عدد تخم‌مرغ متوسط استفاده کنید.
از دیگر نکاتی که در طرز تهیه ته‌دیگ زعفرانی می‌توانیم به‌عنوان نکات کلیدی از آن یاد کنیم، استفاده از ماست پرچرب و ترش است.
هنگام هم زدن برنج‌ها با مخلوط تخم‌مرغ، ماست، روغن و… از یک لیسک استفاده کنید و هم زدن را در یک‌جهت انجام دهید.
برای اینکه ته‌دیگ به‌راحتی از قابلمه جدا شود حتماً از قابلمه‌های نچسب استفاده کنید و کف قابلمه را با استفاده از روغن به‌خوبی چرب کنید.
سخن پایانی
در این مقاله طرز تهیه ته‌دیگ زعفرانی را آموزش دادیم و تمام راز و رمزها و فوت و فن‌های پخت یک ته‌دیگ باکیفیت و خوش‌طعم را مورد بررسی قرار دادیم. ته‌دیگ زعفرانی یکی از جذاب‌ترین نوع ته‌دیگ‌های مورد استفاده در غذاهای ایرانی است که به دلیل داشتن زعفران، عطر، رنگ و البته طعم ویژه‌ای دارد.
ته‌دیگ زعفرانی معمولاً در مراسم‌های خاص، مهمانی‌ها و مجالس ویژه برای جلوه هرچه بیشتر به پلوهای ایرانی و سفره‌های ایرانی مورداستفاده قرار می‌گیرد. این غذا طرز تهیه بسیار ساده‌ای دارد و با کمترین مواد اولیه آماده می‌شود.